Recette proposée par M.L.C. Diet - Diététicienne Nutrionniste

queue-homard

Queue de homard à la nage et sa fondue de poireaux

Temps de préparation

45 minutes

Valeur nutritionnelle

Valeur nutritionnelle

262,4 kcal pour 1 personne

Ingrédients

  • 2 queues de homard de taille moyenne
  • 4 ou 5 poireaux
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 3% de matière grasse
  • Sel, poivre

Pour le court-bouillon

  • 1 sachet de court-bouillon pour poissons du commerce ou court-bouillon « maison » :
  • 1 carotte coupée en tranche / 2 feuilles de laurier / 2 branches de thym
  • Sel, poivre
  • 10cl de vin blanc sec

Préparation de la recette

  1. Dans un récipient adapté, mettre environ 2 litres d’eau et le court-bouillon.
  2. Dès que le court-bouillon commence à bouillir, plonger les queues de homard dans le court-bouillon et laisser les cuire entre 10 et 15 minutes, à gros bouillon.
  3. Nettoyer et tailler très finement les poireaux.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et verser les poireaux émincés et faites saisir les poireaux à feu vif. Puis baisser le feu.
  5. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min tout en remuant très fréquemment et en ajoutant de l’eau pour ne pas laisser les poireaux accrocher. Saler et poivrer.
  6. Lorsque les poireaux ont bien réduit, ajouter la crème, remuer et servir immédiatement accompagné du homard.

Bon appétit !!

2 réflexions sur “ Queue de homard à la nage et sa fondue de poireaux ”

  1. Laissez le homard dans sa carapace. Il est de coutume de laisser la carapace sur le homard si vous le preparez a la nage. La carapace permettra de leur apporter plus de saveur et empechera la chair de la queue de se desagreger pendant la cuisson.

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